【華人健康網資料提供／皇冠文化】我常說，冰箱管理是健康飲食的第一步。我們在購買時，除了選擇新鮮的食材，也要以吃得完為原則。很多婆婆媽媽因為捨不得將吃不完的食物丟掉而放入冰箱，但是食物在冰箱內放置過久會變質腐敗，成為細菌的溫床，吃下肚之後可能會引起食物中毒，所以千萬不要為了省菜錢，把最重要的健康給賠下去。
根據一項調查發現，台灣每年約有上百億元的食物在無形中被浪費掉，這些被丟棄的食物大多是因為保存不當而腐壞。近年來的糧食危機讓大家警覺到食物資源的可貴，倘若我們能透過有效的冰箱管理，妥善地收納和保存食物，讓食物的營養在流失最少的狀態下吃進肚子裡，既「利己」又「利環境」，何樂而不為呢！
【冰箱管理要點】
很多人習慣將吃的東西統統都放進冰箱裡，以為就能保鮮，可是大錯特錯！以蔬菜來說，在冰箱中保存的最佳溫度應維持在6℃左右，如果溫度太低的話，有些不耐寒的蔬菜，例如番茄、茄子會凍傷，食用起來也不可口。
要點1／只放七八分滿
千萬不要把冰箱當成儲藏室，塞得滿滿的。保留一些空間，讓冰箱後方的冷空氣容易對流到前方，食物才能保持新鮮，出風口前切記也不要被物品擋住。
要點2／善用保鮮膜、保鮮盒
讓冰箱內的空間保持整齊，一目瞭然，食物的味道也不容易混雜。
■醬料開封後，放入玻璃保鮮盒內保存。
■起司、奶油、乾酪用鋁箔紙包覆後放入保鮮盒，避免與空氣接觸後變質。
■生肉類或是切好的水果應該用保鮮盒或保鮮膜冷藏，可以延長保鮮時間。
■饅頭、麵包放進冰箱前應先用袋子裝好，袋口不要密封。
要點3／留意食物保存期限
■在食物包裝上標示存放日期，以免食物堆積過期丟棄，造成浪費。
■把剩菜放在一開冰箱就容易看到的地方。
■牛奶、果汁、茶等盒裝或瓶裝的飲料，即使存放冰箱也有保存期限，請盡量於開封後三天內食用完畢。鐵製罐頭一旦開封，就應該更換器皿，避免食物氧化、變質。
要點4／在冰箱中分類、分層擺放食物
存放生肉的保鮮盒應放在低處，水果盒放在高處，避免肉類的血水滴漏，造成食物二次交叉感染。
■冷凍庫：熟食往上擺放，生食往下擺放。
■冷藏庫：乾的食物往上擺放，濕的食物往下擺放。
■蔬果保鮮室（4～6℃）：除了必須放置在陰涼處的根莖類蔬果，其他都可以放在冰箱的蔬果保鮮室，如小黃瓜、四季豆。
■冷藏室（6℃）：切過的蔬菜及水果。
■冷藏室上層：適合儲存熟肉及水分較多的食品。請注意，尚未開封的肉類要趁保存期限到達前食用，一旦開封，煮熟的肉只能保存三到五天。新鮮的魚類只能在冰箱冷藏一天，烹調過的魚類不要超過三到四天。
■冷藏室下層：置放剩菜、煮好的蛋、魚、肉、豆腐等需要快速加熱的食物，以及容易凍傷的非葉菜類蔬菜和水果。
■低溫保鮮箱：位於冷藏室最底部，濕度最高，比較適合存放蔬菜，如綠色蔬菜、辣椒和菠菜等。這類食物用密封包裝，最多可保存一週左右。
■冷藏室冰箱門旁邊的置物架：適合保存食用油、醬料、牛奶、未喝完的果汁、飲料等抗菌性較強、常食用、密封性佳的食物。
要點5／夏季時每週一次、冬季時每兩週一次清洗冰箱
為了防止冰箱出現異味，最好每週檢視冰箱內部，將不要或過期的物品清掉。
要點6／食材放入冰箱前請別急著清洗
大部分新鮮蔬果、肉類、蛋表面都有一層可以防菌的「天然保護膜」，如果將保護膜洗掉，食物容易遭細菌入侵，加速腐敗變質。另一方面，自來水中含有消毒的氯，也會破壞部分營養素。
要點7／熱帶蔬果別放冰箱
不是所有的水果都適合放在冰箱裡，例如奇異果、芒果、香蕉、鳳梨、荔枝等熱帶水果，最好置放於室溫陰涼處，冰箱的溫度會使其「凍傷」，反而加速變質。
要點8／生熟食分開存放
火腿、香腸、烤雞、臘肉等經過包裝的熟食，開封後要盡快食用。如果沒辦法一次吃完，建議可以放在保鮮盒裡保存。
【電冰箱的擺放位置大有學問】
要點1／遠離火源，注意散熱
一般住家的冰箱多擺放在廚房裡，除了留意冰箱的擺放位置需空氣流通、遠離易燃物品（如油類、瓦斯爐或其他電器）與火源之外，最好和牆壁及天花板保持五到十公分的距離，讓冰箱內部馬達可以維持良好的運作並散熱。
冰箱不要正對或太靠近瓦斯爐，避免烹煮時的油煙或料理時的濁熱氣汙染冰箱內的生鮮食物。
要點2／與微波爐、烤箱分開放
將冰箱與微波爐、烤箱分開放，避免這些電器的熱量增加冰箱的耗電量。
★文章摘錄自皇冠文化《王明勇的健康廚房》
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